Pistache courgettebrood

Pistache courgettebrood

Een hartig courgettebrood met een heerlijke pistache-twist, perfect voor bij de lunch of als tussendoortje.

Ingrediënten voor 1 brood:

• 100 g pistachenoten
• 200 g courgette, geraspt
• 150 g volkorenmeel
• 2 eieren
• 1 tl bakpoeder
• 50 ml olijfolie
• 1 tl zout

Bereidingswijze:

1. Giet het beslag in de cakevorm en bak 45 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
3. Klop de eieren los met olijfolie en zout.
4. Meng het volkorenmeel met bakpoeder en voeg dit toe aan het eimengsel.
5. Roer de geraspte courgette en gehakte pistachenoten door het beslag.