Recept: Amandelmeel cake met notenmix
Ingrediënten
Voor 8 personen:
- 200 g amandelmeel (Noototheek)
- 100 g walnoten (Noototheek)
- 50 g pecannoten (Noototheek)
- 50 g hazelnoten (Noototheek)
- 100 ml honing
- 4 eieren
- 100 g kokosolie (gesmolten)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- Eventueel poedersuiker of vers fruit ter garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm in met een beetje kokosolie of bekleed met bakpapier.
- Hak de noten grof (walnoten, pecannoten, en hazelnoten) en zet deze apart voor later gebruik.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en zout. Zorg dat deze droge ingrediënten goed gemengd zijn.
- Klop in een andere kom de eieren luchtig samen met de honing, gesmolten kokosolie en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer dit voorzichtig door elkaar tot een glad beslag.
- Vouw de gehakte noten voorzichtig door het beslag, zodat ze goed verdeeld zijn.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak de cake in het midden van de oven voor ongeveer 35-40 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen op een rooster voordat je deze uit de vorm haalt.
- Garneer de cake eventueel met poedersuiker of vers fruit naar keuze en serveer.
Tip: De combinatie van amandelmeel en notenmix maakt deze cake glutenvrij en boordevol gezonde vetten en vezels, perfect voor een verantwoorde snack!